Ricette per bollicine: Tortelloni pavesi

RICETTE DI GIAMPIETRO COMOLLI, PER 4 AMICI A TAVOLA

TORTELLONI PAVESI
La pasta ripiena è una tradizione millenaria lungo le sponde del fiume Po da Torino a Ferrara, dagli agnolotti ai cappelletti.

INGREDIENTI
(per la pasta):
300 gr di farina 00
3 uova intere,
acqua tiepida
sale

(per l’impasto di ripieno):
250 gr salsiccia di solo maiale fresco
1 patata grossa,
1 uovo intero,
100 gr tarassaco e ortiche
60 gr formaggio grana padano
200 cl vino bianco
50 gr burro e olio
zucchero, sale e pepe a piacere.

PROCEDIMENTO
Preparare la pasta sfoglia all’uovo, passarla nei rotoli e stendere le grandi fettucce di pasta larghe 6-7 cm su tavolo infarinato. Tagliare dei quadrati regolari di pasta e porre al centro un cucchiaio di impasto asciutto. Chiudere a conchiglia o a tasca il quadratone. Preparare un sugo ridotto di vino bianco secco insieme al burro da spargere sul piatto di tortelloni.

RICETTARIO PER BOLLICINE – BUBBLE’S food match RECIPE
RICETTE DI GIAMPIETRO COMOLLI, PER 4 AMICI A TAVOLA

Redazione di Newsfood.com
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