Ricette per bollicine: Spalla cotta voluta da Verdi
1 Settembre 2017
Ricette per bollicine:..
RICETTE DI GIAMPIETRO COMOLLI, PER 4 AMICI A TAVOLA
Spalla cotta voluta da Verdi
Piatto prediletto di Giuseppe Verdi, cui mise del suo, nato nelle trattorie della bassa piacentina e parmense, ma esportato in Lombardia e Veneto.
INGREDIENTI
1600 gr di spalla di maiale disossata
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
2 coste di sedano
1 cipolla bianca grande steccata
Foglia di alloro e pepe verde quanto basta
Noce moscata e chiodi di garofano al piacere del gusto
PROCEDIMENTO
La spalla è lavata e posta, per due ore, in acqua tiepida fuori dal fuoco in modo che la carne si desalinizzi naturalmente e lentamente. In una pentola a bordi alti e ampia porre la spalla immersa totalmente in acqua fredda e far sub-bollire, con coperchio, a fuoco molto lento per almeno 2 ore avendo aggiunto l’aceto di vino rosso, il sale, il pepe verde grattugiato, il sedano, l’alloro, i chiodi di garofano e una buona grattugiata di noce moscata.
Lasciare riposare ma non raffreddare l’acqua, quindi far riprendere l’ebollizione per almeno ancora 2 ore a fuoco medio, sempre con coperchio. Togliere la spalla ancora bollente, affettare con taglio di verso giusto e spesso, impiattare su polenta morbida o su purea calda. Filtrare bene il brodo e servirlo a parte in tazza ancora bollente, senza formaggio.
RICETTARIO PER BOLLICINE – BUBBLE’S food match RECIPE
RICETTE DI GIAMPIETRO COMOLLI, PER 4 AMICI A TAVOLA
Redazione di Newsfood.com
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