Ricette per bollicine: Polenta di Storo con quaglia e tartufo nero

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RICETTE DI GIAMPIETRO COMOLLI, PER 4 AMICI A TAVOLA

Polenta di Storo con quaglia e tartufo nero
Ricetta antica a base di quaglia o fagiano o faraona o coniglio, in uso nelle cucine aristocratiche nel tardo rinascimento.

INGREDIENTI:
1,8 litri di acqua
800 gr di farina gialla di Storo
100 gr di burro
200 gr di ricotta mascarponata
100 cc di vino spumante rosso
4 metà di petti di quaglia e 4 coscette
50 gr di tartufo nero
Cipolla bianca
Sale e pepe quanto basta

PROCEDIMENTO
Riscaldare  l’acqua in un paiolo di rame, portare a bollore, aggiungere il sale grosso a misura.
Versare lentamente a spaglio la farina e continuare a mescolare, con un frullino o trisa per evitare la formazione di grumi. Lasciare riposare alcuni minuti, quindi rimettere sul fuoco e aggiungere la ricotta mascarponata, portare a bollizione l’impasto mescolando sempre nello stesso senso orario per 40 minuti circa.

In un altro paiolo mettere il burro, aggiungere i petti di quaglia e coscette preventivamente scottate in acqua bollente togliendo la pelle, aggiungere la cipolla sottilissima, il pepe tritato fresco e fare scottare e rosolare aggiungendo spruzzate di vino rosso.

Impiattare la polenta molto calda e lenta morbida che formi un letto; posizionare sopra la coscia e poi sopra ancora il petto di quaglia intero, affettare il tartufo nero quanto basta.

RICETTARIO PER BOLLICINE – BUBBLE’S food match RECIPE
RICETTE DI GIAMPIETRO COMOLLI, PER 4 AMICI A TAVOLA

Redazione di Newsfood.com
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