Penne alla Vernaccia

Penne alla Vernaccia

Ingredienti:

400 g di penne
2 bicchieri di Vernaccia sarda
1 cipolla di medie dimensioni
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
60 g di pecorino sardo
sale

Mettere al fuoco una padella con l’olio e la cipolla tritata finemente. Lasciarla appassire a fiamma bassissima senza che prenda colore.

Aggiungere a questo punto la Vernaccia e lasciar evaporare fino a che il fondo di cottura sia perfettamente liscio e amalgamato.

Cuocere ora la pasta e scolarla al dente trasferendola immediatamente nella padella della salsa.

Saltare tutto insieme fino a completa evaporazione dell’acqua della pasta, aggiungere infine il formaggio pecorino grattugiato e mandare in tavola.

Nota: il piatto è una personale creazione di Gianni Bandiera, del ristorante Mistral alla Maddalena. Si tratta certamente di uno dei cuochi più
ricchi d’inventiva dell’isola. Questa pasta ne è un esempio esaltante per la semplicità di esecuzione e la limitatissima quantità di ingredienti che richiede. Il fondo di
cottura sublima i profumi e i sapori ricchi della Vernaccia sarda e il pecorino aggiunto in finale ha il compito non solo di insaporire ma di legare perfettamente il piatto.

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