Madrid Fusion 2010: Yoshihiro Narisawa, il guardiano dei boschi giapponesi
28 Febbraio 2010
Tornando con la memoria a un mese fa, sovviene un altro grande intervento, capace di scuotere le coscienze dal palco di Madrid Fusion (foto), firmato dal timido Yoshihiro Narisawa, cuoco al Les
Créations de Narisawadi Tokyo, ristorante molto ben assestato nella classifica dei Best50.
Titolo della lezione, “terra, aria e fuoco”, una partitura che utilizza solo strumenti e ingredienti naturali e stagionali, rispettati al parossismo.
Il primo oooh si è levato innanzi al Dashi della foresta: seguendo il principio delle scaglie di tonno essiccato e fermentato, usate per dar sapore al noto brodo di pesce giapponese,
Narisawa ha raschiato dei trucioli di legno e li ha immersi nell’acqua calda, pronta di lì in avanti a insaporire qualsiasi cosa. Potendosi i trucioli anche assaggiare, il cuoco ha
mostrato come l’asticella del regno commestibile possa essere spostata ancora più in alto.
Ma il meglio l’ha dato con la seconda presentazione, il Banchetto del bosco: carne di cervo infilzata in legno di cedro giapponese, messa all’aperto a marinare e disidratare per un giorno a
fredda temperatura.
La carne era stata precedentemente avvolta dalle strisce di legno marinate nel sakè e impastate al miso.
Come condimento finale, ha utilizzato solo erbe e spezie del bosco.
Un piatto che non ha richiesto l’utilizzo di alcuna energia, nè gas nè elettrica. Il futuro potrebbe condurre un passo indietro alla scoperta del fuoco.
Gabriele Zanatta
Dalla Newsletter del 299 del 27.02.2010 (Si ringrazia Identità Golose per la gentile concessione)
Redazione Newsfood.com
