Lo sapevi che… Sai sempre quale farina utilizzare?

Lo sapevi che… Sai sempre quale farina utilizzare?

Devi organizzare una festa, vuoi preparare un buffet. Vuoi un consiglio su quale farine devi utilizzare per le preparazioni del menù?

Utilizza farine di tipo 00 “w 90/170 dette deboli”, per lavorazioni di prodotti non lievitati come crostate, biscotti, torte e creme.

Farine tipo Manitoba “w 280/350 dette medie” per prodotti da lievitazioni focacce, pizze, sandwich, babà etc.

Farine tipo forti “w superiore 350 dette farine forti” per dolci con lievitazioni simili al panettone.

Il w rappresenta il rapporto esistente tra la tenacità ed estensibilità delle farine, ossia la resistenza alle rotture. Ora sai quali farine usare.

“Lo sapevi che…” a cura di Renato Morisco per Newsfood.com

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