Lo sapevi che… Lava il pesce con una soluzione acida

Lo sapevi che… Lava il pesce con una soluzione acida

Devi preparare del pesce? Lavalo con una con una soluzione acida.

Prepara una miscela di acqua e aceto o limone (1000g acqua 50g succo di limone o aceto)

Il lavaggio aiuta a rendere le ammine (sostanza di odore simile all’ammoniaca ) solubili, riducendo così la loro volatilità. Quando il pesce risulta vecchio l’aroma che ne
sprigiona è nauseabondo, dovuto alle sostanze amminiche biogene (putrescina, cadaverina e spermidina).

Assicurati di acquistare solo pesce fresco e come già detto aiutati con questo espediente.

Se devi preparare un pesce in guazzetto, usa nella miscela di acqua, sale, pepe, pomodorini, aromi e chiaramente utilizza a tuo gradimento una base acida: vino o aceto o limone.

“Lo sapevi che…” a cura di Renato Morisco per Newsfood.com


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