Lo sapevi che… Lava il pesce con una soluzione acida

Devi preparare del pesce? Lavalo con una con una soluzione acida.

Prepara una miscela di acqua e aceto o limone (1000g acqua 50g succo di limone o aceto)

Il lavaggio aiuta a rendere le ammine (sostanza di odore simile all’ammoniaca ) solubili, riducendo così la loro volatilità. Quando il pesce risulta vecchio l’aroma che ne
sprigiona è nauseabondo, dovuto alle sostanze amminiche biogene (putrescina, cadaverina e spermidina).

Assicurati di acquistare solo pesce fresco e come già detto aiutati con questo espediente.

Se devi preparare un pesce in guazzetto, usa nella miscela di acqua, sale, pepe, pomodorini, aromi e chiaramente utilizza a tuo gradimento una base acida: vino o aceto o limone.

“Lo sapevi che…” a cura di Renato Morisco per Newsfood.com