Lo sapevi che… La patate devono essere conservate al buio
23 Novembre 2010
Come al solito devo fare delle osservazioni.
Non lasciare mai le patate alla luce. Perché?
Le patate contengono la solanina, un glicoalcaloide tossico, presente nella famiglia delle solanacee ed in particolare nelle patate. L’ingestione di elevate quantità comporta diversi
disturbi e se assunta in dosi particolarmente elevate può risultare mortale.
La formazione della solanina nelle patate è proporzionale all’esposizione della luce solare. La formazione di solanina è identificabile dalla concentrazione dei germogli e
all’aumento delle parti verdi. Ecco perchè la conservazione deve sempre avvenire in un luogo buio.
Comunque la cottura della patata riduce sensibilmente la concentrazione del glicoalcaloide. Perché rischiare? Quando il tubero presenta diverse gemme e si presenta di color verde e un
aspetto deteriorato è meglio evitare il suo consumo.
Ora sai come conservare le patate.
“Lo sapevi che…” a cura di Renato Morisco per Newsfood.com
