Insalata di mare

Insalata di mare

Ingredienti:

2 carciofi
4 filetti di triglia
4 filetti di sogliola
8 totani piccoli
8 gamberi sgusciati
200 g. di fragoline di mare
1 filetto di San Pietro
sale
olio extravergine d’oliva

Pulire e diliscare bene i filetti di pesce, aprire e pulire i totanetti.

Cuocere tutto al vapore per alcuni minuti. Sgocciolare.

Tagliare a fettine sottilissime i carciofi e sistemarli, crudi, sul fondo dei piatti.

Disporre in ordine su ogni piatto un filetto di triglia, uno di sogliola, due totani aperti, due gamberi, una porzione di fragoline di mare, una fettina di filetto di San Pietro, cospargere con
un poco di sale e irrorare con olio.

Servire tiepido.

Nota: elegante versione del ristorante Gran Gotto di Genova di un piatto comune alla tradizione costiera mediterranea. In questo caso è da sottolineare l’importanza della cottura al
vapore che sostituisce quella in acqua e aromi. Sono stati inoltre eliminati ingredienti aggressivi come aglio, cipolla, capperi e acciughe. Il connubio tra l’inconfondibile sapore dei carciofi
liguri e la delicatezza delle componenti marinare è perfezionato dal semplice apporto del solo olio d’oliva.

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