Goulasch della “Bolgie”

Goulasch della “Bolgie”

Ingredienti:

1 kg. di spezzatino di vitellone
2 cipolle grandi
1 pizzico di cumino
2 cucchiai di vino bianco
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino rosso
1 cucchiaio di farina
sale
olio d’oliva

Far rosolare le cipolle, tagliate sottilissime, in mezzo bicchiere di olio d’oliva, unire un pizzico di cumino, lo spicchio d’aglio, il vino bianco, infine la carne a pezzi ben sgrassati.

Lasciar dorare la carne mescolando, quindi continuare la cottura aggiungendo il peperoncino rosso e acqua calda poco per volta.

Regolare di sale e, poco prima della fine, aggiungere il cucchiaio di farina stemperata in un mestolo del fondo di cottura.

Nota: da “Gildo” a Porcia (Pordenone) questo goulasch tradizionale friulano di evidente origine austroungarica è alleggerito negli ingredienti. La ricetta classica prevede infatti
l'”ont”, cioè burro cotto, come grasso di condimento qui sostituito dall’olio d’oliva e l’aceto cui viene oggi preferito il vino bianco.

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