Boreto alla gradesana
10 Febbraio 2009
Ingredienti:
1,5 kg. di rombo
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 spicchi d’aglio
mezzo bicchiere di aceto di vino
sale
pepe
In una pentola con fondo spesso mettere l’olio con gli spicchi di aglio e, a fuoco molto vivace, farli diventare scuri. Quindi toglierli e mettere in pentola i pezzetti di rombo infarinati.
Far rosolare molto bene il pesce su ogni lato, salare e pepare, versare l’aceto e farlo evaporare.
Aggiungere quindi un poco di acqua e terminare la cottura.
Servire bollente con polenta morbida.
Nota: è il brodetto di pesce tipico dei pescatori di Grado, bianco, semplice, con una quantità limitatissima di olio come unico grasso di condimento. Il ristorante Boschetti di
Tricesimo nel proporlo in menù si è giustamente mantenuto fedele alla tradizione e continua ad utilizzare solo il rombo nonostante molti altri locali propendano per allargare la
ricetta ad altri pesci di minor pregio, quali volpina, ghiozzo e gattuccio.
