Forno a paglia di Angelo Trilussa a Orsara di Puglia, nella città presepe di Peppe Zullo

Forno a paglia di Angelo a Orsara di Puglia, nella città presepe di Peppe Zullo

Angelo Trilussa, di Biccari Fornaio ad Orsara di Puglia, è l’ultimo custode del forno a paglia.
Il Forno a paglia di Angelo è stato costruito nel 1526.
Ce n’erano molti forni a paglia in Puglia perchè la legna era preziosa ma la paglia non mancava. Qui c’era, e in parte anche oggi, il granaio d’Italia.
Il forno a paglia -una volta portato a temperatura- è come gli altri a legna con la particolarità di avere grande foro centrale. Il fuoco si alimenta dal basso con buttando paglia continuamente.
Le fiamme entrano dal foro centrale e scaldano il forno. Arrivato in temperatura si spegne tutto, si inforna il pane e si chiude per tempo necessario a cuocere.

Un tempo c’erano i panettieri, che facevano e vendevano il pane ma c’era soprattutto i Fornai con un loro grande forno dove la gente portava a cuocere le proprie pagnotte. Per riconoscerle venivano “timbrate” con il marchio della famoglia che lo aveva impastato.

Oggi Angelo fa il pane per gli amici e per i turisti ma non lo vende, lo “baratta” con altri prodotti.  Appeso al muro c’è un “listino”…una salsiccia, una bottiglia di vino, una caciotta…
Qui si può anche mangiare. Cose introvabili, dai gusti perduti.

Andate a trovare Angelo a Orsara di Puglia:

Pane&Salute
Via Caracciolo, 13 tel. 0881- 964826
info@paneesalute.com

Lo trovate anche su FaceBook “Pane e Salute”.

Intervista di Giuseppe Danielli
Direttore Newsfood.com