Chef al Massimo – Monzuno 2014: Davide Paolini e Igles Corelli (Video)
10 Settembre 2014
Domenica 7 settembre, Monzuno 2014,
Intervista di Giuseppe Danielli a Davide Paolini e Igles Corelli.In questi giorni siamo a Bologna per il SANA. A dormire siamo a Monzuno, dopo Sasso Marconi, in uno dei 25 cottage nella pineta con una vista fantastica sulla vallata.
Arriviamo a Monzuno il venerdì sera e andiamo subito a conoscere Graziano Zivieri, il papà di Massimo, scomparso prematuramente a 38 anni. Sono le 19:40 di sera e sta per chiudere il negozio che si affaccia sulla poiazza centrale di Monzuno. Ci fa entrare e ci racconta di Massimo e della manifestazione
Graziano:- “Chef al Massimo è un evento a tutta carne, quella della Macelleria Zivieri, e una vibrante kermesse in memoria di Massimo Zivieri, artista capace di trasmettere, dall’allevamento alla tavola, una storia di saperi antichi e attuali”.
Ci fa assaggiare una serie di grandi bontà: il lardo, la mortadella, il prosciutto cotto affumicato… tutti prodotti di qualità: carni bovine di razza bovina piemontese e carni suine di razza cinta senese e mora romagnola.
La Macelleria Zivieri è stata fondata nel 1987 da Massimo Zivieri, dal padre Graziano e dal fratello Fabrizio a Monzuno (BO), in questo piccolo paese dell’Appennino Tosco-Emiliano.
La parola d’ordine è QUALITA’. Dal 2001 aveva già aderito al Consorzio La Granda di Fossano (CN), Presidio Slow Food della razza bovina piemontese. Nel 2005, per un maggior controllo sulla carne suina , viene iniziato un piccolo allevamento allo stato semibrado di suini di razza cinta senese e mora romagnola. Anche dopo la scomparsa di Massimo, la famiglia continua l’attività con lo stesso impegno, trattando solo carni rigorosamente selezionate, sia per le carni bovine di razza bovina piemontese, sia per quelle suine di cinta senese e mora romagnola.
Proprio domenica 7 è la giornata dedicata alla manifestazione “Chef al Massimo”, organizzata dalla famiglia Zivieri, che porta a Monzuno duemila persone e 50 chef da tutta Italia.
E’ qui che abbiamo incontrato Igles Corelli e Davide Paolini
Macelleria Zivieri – Piazza XXIV maggio 9/c
40036 Monzuno (Bologna)
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Tel. +39 051 6771533 / Mobile: +39 335 202403
info: www.macelleriazivieri.it
Redazione Newsfood.com
