Carpaccio cipriani
22 Gennaio 2009
Ingredienti:
1 tuorlo d’uovo
succo di limone
sale
pepe
olio d’oliva
mezzo cucchiaino di mostarda in polvere Colman’s
poche gocce di tabasco
3 cucchiai di brodo di carne
Preparare con il tuorlo d’uovo e l’olio una normale maionese insaporendola con il succo di limone e con sale e pepe.
Stemperare la mostarda nel brodo e incorporarla alla maionese insieme con qualche goccia di tabasco.
Affettare ora a macchina un controfiletto. La carne dovrà essere ben rossa e tenera.
Disporre le fette sui piatti in modo da coprirne totalmente il fondo. Irrorare con la salsa a spirale partendo dal centro e mandare in tavola.
Nota: creato all’Harry’s Bar da Giuseppe Cipriani il Carpaccio è uno dei pochi piatti della cucina moderna italiana diventato famoso in tutto il mondo. Ogni cuoco varia la salsa
secondo personali interpretazioni. La versione che presentiamo è dell’Hotel Cipriani alla Giudecca di Venezia.
