Aspen ed i lunedì senza carne: un giorno, solo frutta e verdura

Chi va ad Aspen, sui monti del Colorado, lo fa per mangiare carne. I turisti che arrivano nella cittadina sono grandi consumatori di tale alimento ed i ristoranti fanno onore alla tradizione,
proponendo pietanze a base di vitello, agnello, alce e bisonte.

Immaginare Aspen favorevole a pasti senza carne è come immaginare Las Vegas in prima fila per la proibizione totale del gioco d’azzardo. Eppure è quello che successo: la settimana
si apre coi “Lunedi senza carne” e 20 tra i locali più raffinati del posto offrono preparazioni esclusivamente a base di verdura.

In effetti, la cosa è strana, abbastanza inusuale da meritare un’indagine del “New York Times”.

Come ricorda il giornale, l’idea dei “Lunedì senza carne” nasce nell’Università John Hopkins, di Baltimora. Sulla scia di quanto sostenuto da varie autorità (come l’OMS e
lo stesso Governo USA) gli studiosi invitano a diminuire il consumo di carne, spesso portato in eccesso e causa di diverse malattie, dall’obesità. Perciò, mangiare meno carne
(specie se rossa) e sostituirla con frutta e verdura.

Ed è proprio quello che la cittadina del Colorado fa nel giorno dedicato alla Luna. Dei ristoranti si è già detto, ma questi non sono i soli fautori della temporanea virata
nel verde. A seguirli, l’ospedale locale ed i suoi menù vegetariani: all’interno della struttura, capofila è stata l’unita di cardiologia riabilitativa, forse stufa dei turisti
(30% dei pazienti totali) ricoverati in seguito a spanciate di carne. Stessa filosofia per le locali scuole medie ed elementari: il lunedi, dieta vegetariana con prodotti freschi.

Insomma, ad Aspen il lunedì senza carne è stato un contagio positivo. Come spiega Martin Oswald, ristoratore e supporter dell’iniziativa, alcuni locali hanno aperto la strada e,
una volta visti i buoni affari, gli altri hanno seguito, tirandosi dietro altre istituzioni pubbliche.

Il progetto funziona: secondo i database medici, Aspen è la città con il più basso tasso di obesità degli USA.

Tuttavia, anche i “Lunedi senza carne” incontrano opposizioni.

A livello intellettuale, spiega uno dei contrari, tutti accettano che frutta e verdura sono buone per la salute, rispettose del pianeta (costano meno risorse della carne) e più
economiche di bistecche e salsicce. Tuttavia, ci sono ragioni pratiche per opporsi a tale alimentazione. Alcuni vedono nella carne un cibo di conforto od un onorata tradizione. Altri temono che
alla lunga, i lunedì vegetariani siano un danno per l’economia. Infine, qualche politico locale vede nel “obbligo” di essere vegetariani (anche un giorno su 7) una violazione delle
inalienabili libertà personali.

FONTE: Kirk Johnson,”Meatless Mondays Catch On, Even With Carnivores”, NYTimes.com, 16/06/011

Matteo Clerici

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