A Marina di Carrara brilla l'oro dello Chef Massimo Moroni

Dopo il riconoscimento di «miglior cuoco della Lombardia», arriva un nuovo riconoscimento sul campo, per lo chef Massimo Moroni, che con un meritatissimo punteggio 76,80 su 80, si
aggiudica la medaglia d’oro agli Internazionali di Alta Cucina Calda 2008, in programma a Marina di Carrara (Massa) nell’ambito della manifestazione TIRRENO CT.

Straconvince la preparazione professionale di questo cuoco lombardo, attualmente in forza al Ristorante Don Lisander di Milano, che in gara ha presentato una sorta di cucina fusion, attraverso
la realizzazione di un piatto «Variazione di pesce». Un piatto elaborato con una preparazione attenta nella cottura e un particolare equilibrio dei gusti, per armonizzarne il
sapore. Tre tipi di pesce, condito con tre salse diverse. Un timballo di pesce con crema di pomodoro. Del tamburello di tonno alle erbe su «letto» di cipolla di Tropea e un totano
ripieno di salmone su crema di zucca.

Un nuovo riconoscimento, che si aggiunge ai precedenti nazionali e internazionali, mettendo ancor di più, in risalto le doti umane e professionali di questo giovane chef emergente, che
aspetta dalla «grande» critica enogastronomica, il giusto merito, molto spesso non riconosciuto.
Massimo Moroni, oltre che chef al Ristorante Don Lisander (un locale storico a due passi dal Teatro La Scala) dove interpreta, con grande perfezione, una cucina tipica del territorio milanese e
lombardo è anche fondatore insieme a Claudio Pregl dell’Associazione non profit A.S.T.R.ID, ) le cui finalità sono la Salvaguardia e la
tutela delle Ricette Tipiche e dell’Identità enogastronomica d’Italia.

Un progetto ambizioso e complesso che prevede, non solo la conoscenza delle ricette tipiche dei territori della nostra tradizione, ma anche la ricerca delle origini delle stesse. La
finalità di queste giovani chef, è far si, che la tipicità possa essere nobilitata e non lasciata ai margini o ghettizzata dall’alta cucina