IN CUCINA con lo CHEF tra “Tradizione e Innovazione”
6 Marzo 2008
Il Centro di Cultura Enogastronomica «La Posta de’ Cavalieri» gestito dal Gruppo Sire all’interno delle ex scuderie della settecentesca Villa Bruno a San Giorgio a
Cremano, organizza il corso di cucina napoletana «Tradizione e innovazione».
Quattro appuntamenti, il mercoledì, dal 12 marzo al 2 aprile alle 17,30, per ripercorrere un menù completo della tradizione gastronomica partenopea.
Gli chef Carlo Riccio e Vincenzo Lebano sveleranno ai partecipanti i segreti per la preparazione di alcuni piatti tipici e la scelta delle preziose materie
prime. Durante gli incontri, il sommelier Antonio Basile indicherà «l’abbinamento cibo/vino», «la scelta del calice» e «le temperature di
servizio», mentre i maitre Scialò e Matrone distribuiranno consigli su «La tavola delle feste» e «Il buffet colorato», senza dimenticare il
bon ton a tavola con «Le regole della corretta mise en place».
Il Programma dei 4 incontri prevede la preparazione di:
PARMIGIANA DI MELANZANE. Il tipo di melanzana, il fior di latte, il procedimento, la cottura con tecniche innovative.
ZITI SPEZZATI AL RAGU’ NAPOLETANO (e/o Ricotta). La procedura per la farcitura, l’assemblaggio del prodotto, il tempo di cottura, la presentazione del piatto.
LA CARNE AL RAGU’. La selezione della carne, gli ingredienti, la procedura, la cottura, la presentazione del piatto.
Verrà proposto un contorno in accompagnamento.
LA PASTIERA. Gli ingredienti, la lavorazione della pasta frolla, la composizione del prodotto, la cottura, e la presentazione.
Il corso si svolgerà il mercoledì dal 12 marzo al 2 aprile.
Durata 2 ore: 17,30/19,30.
Il 2 aprile cena di fine corso a «La Posta De’ Cavalieri».
