Zanoletti in campo a Ginevra per la semifinale del Bocuse d’Or
7 Giugno 2010
Domani e dopo non sarà esclusivamente Identità London.
Giancarlo Perbellini guiderà infatti la delegazione italiana alla finale europea di Ginevra per il Bocuse d’Or 2011 a Lione il prossimo gennaio.
Tra 24 ore si presenteranno in venti, cuochi, e per sei di loro l’avventura avrà termine, tutti gli altri promossi.
Per l’Italia in gara Alberto Zanoletti della Locanda Armonia di Trescore Balneario in provincia di Bergamo.
D’obbligo halibut e carrè di vitello a 6 coste nonché la presentazione di tre differenti guarnizioni.
Tutto tranne che un gioco.
Alberto si è allenato ogni settimana con Perbellini, nonché il supporto di Giovanni Santini e Chicco Cerea che hanno assaggiato i due piatti evidenziato pregi e
difetti fino alla loro definitiva messa a punto.
Zanoletti domani cucinerà per quinto, supportato da Andrea Toppi, commis del Marchesino di Milano e da Francesco Baldissarutti, sous chef del
ristorante Perbellini di Isola Rizza (Verona), e proporrà Halibut tiepido ai profumi del Mediterraneo con brodo di scampi e la sua bruschetta, club sandwich di granchio e
pesto di fave e Carrè di vitello in crosta di pancetta e salvia con pralina di riso alla milanese e animelle di vitello, biscotto di mandorle con insalata di testina di vitello e
torcione di foie gras all’aceto balsamico tradizionale di Modena, budino di parmigiano e pere con olio di cardamomo.
Un dubbio: le lettura dei nomi dei due piatti supera i loro tempi di cottura.
Paolo Marchi
Dalla Newsletter Identità Golose n° 310 del 6/6/2010 per gentile concessione
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