Viviana Varese e Pietro Zito interpretano la Coratina allo Smeraldo Eataly di Milano

La coratina è l’oliva della Puglia. Tant’è che nel territorio più olivetato d’Europa, quello di Andria, questa cultivar che produce un olio unico e molto caratteristico per i profumi e l’accento piccante, è riverita come una regina. Così, a Milano, mercoledì 11, da Eataly, sua maestà la coratina presenterà tutte le sue proprietà e i preziosi nutrienti che può offrire a chi cerca un olio extra vergine straordinariamente buono. L’appuntamento presso lo store milanese di Oscar Farinetti oltre a permettere ai frequentatori del locale di poter conoscere meglio questa cultivar di oliva, avrà anche tre momenti diciamo di approfondimento.

Uno istituzionale con il sindaco di Andria Nicola Giorgino,
gli assessori comunali Benedetto Miscioscia che è pure vice presidente nazionale delle Città dell’olio e Antonio Nespoli, il presidente del gruppo di azione locale (gal) “Le città di Castel del Monte” Paolo De Leonardis, che presenteranno il programma della XV edizione di Qoco, la kermesse di cucina a base di olio extra vergine ottenuto solo da olive coratina, che animerà Andria il 13, 14 e 7 febbraio prossimi.

L’altro più tecnico, con le riflessioni tecnico-degustative
sull’oro verde andriese, fatte da esperti come l’oleologo e direttore di “Olio officina food” festival Luigi Caricato e del docente universitario Marcello Sorvili dell’ateneo di Perugia.

E, infine, il momento  che possiamo ritenere interpretativo dell’extravergine di coratina
che vedrà impegnati Viviana Varese chef del ristorante Alice, all’interno di Eataly, e Pietro Zito creatore di quel tempio della gastronomia tipica che è “Antichi Sapori” di Montegrosso, un accogliente borgo di Andria.
I due chef hanno studiate quelle che saranno senz’altro delle perfette coniugazioni del gusto, visto che questo  pregiato olio extra vergine di oliva dovrà insaporire composizioni che spaziano dal pesce alla carne, e non solo, a base di prodotti pugliesi. Tant’è che si va dal pacchero fritto, con mousse di caciocavallo ed erba cipollina, alla cozza tarantina, con gelatina di acqua marina e verdurine; dal gazpacho di pomodoro con burrata e ricciola tataki, alla focaccia di grano arso, con pomodorino confit e ricotta pugliese; dal gambero rosso, marinato al lime con pane tostato, all’aglio, bottarga, stracciatella e acqua di pomodoro alle orecchiette con cime di rapa, vongole veraci e capesante; dalla gallinella cotta al forno, con sfere di verdure, purea di patate ed emulsione di olio pugliese e limone, alla rivisitazione del mostacciolo, con mosto cotto e gelato al cardamomo.

Tutto accompagnato da vini di Rivera e di Tormaresca.
Sommersi da queste delizie, dalle composizioni che può esaltare un ottimo olio  e dalle testimonianze di chi lo utilizza quotidianamente per soddisfare i palati di centinaia di buongustai.

Michele Pizzillo
Newsfood.com