Uova: come la gallina viene allevata non fa la differenza

Un uovo rimane sempre un uovo, con identici pregi e difetti, a prescindere della dieta delle galline. Perciò, i frutti dei pennuti allevati a terra hanno la stessa qualità di
quelli allevati in batteria.

Questa la morale (scientifica) di una ricerca della North Carolina State University, diretta dal dottor Kenneth Anderson e pubblicata da “Poultry Science”.

Per cominciare, gli esperti hanno selezionato un campione di volatili: 400 galline, alcune allevate in gabbie, altre libere in terra. Quando esse hanno deposto le uova (50, 62, e 74 settimane
di età) queste sono state inviate a laboratori specializzati. Lì sono stati condotti test per valutare le dosi di nutrienti: vitamine (A ed E), colesterolo, acidi grassi.

Tali esami hanno mostrato come l’unica minima differenza fosse negli acidi grassi (più abbondanti nelle uova di galline libere) e nel beta-carotene (invece più corposo nelle uova
da animali in gabbia). Per il resto, parità: le quantità di colesterolo e di vitamine erano equivalenti, a prescindere dal metodo di allevamento della genitrice.

Perciò, Anderson ritiene che “Non può essere stabilito un significativo vantaggio nutrizionale delle uova prodotte da galline allevate a terra contro quelle delle galline
cresciute in gabbia”.

Competizione a parte, il lavoro della North Carolina fa notare un altro dato interessante.

I tecnici dei laboratori hanno infatti scoperto come i livelli di colesterolo (sia delle uova da batteria che da gabbia) siano inferiore ai limiti massimi, fissati dal Dipartimento
dell’Agricoltura. Perciò, sulla base della ricerca in esame, tali limiti sono stati ricalibrati.

Infatti, chiude Anderson, “Forse la scoperta più sorprendente è che entrambi i tipi di uova hanno livelli di colesterolo più bassi di quanto si credesse, il che ha portato
il Dipartimento per l’Agricoltura statunitense ad abbassare nelle linee guida il colesterolo presente nelle uova, passato da 213 a 185 mg per uovo”.

FONTE: Kenneth Anderson, “Comparison of fatty acid, cholesterol, and vitamin A and E composition in eggs from hens housed in conventional cage and range production facilities”, Poult Sci
2011. 90:1600-1608. doi:10.3382/ps.2010-01289

Matteo Clerici

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