Triglie a scabecciu

Ingredienti:

1 kg di triglie di scoglio di medie dimensioni
1 kg di pomodori freschi
1 cipolla grande
1/2 bicchiere di olio d’oliva extravergine
1 mazzo di basilico
2 cucchiai di aceto
sale

Lavare bene le triglie, squamarle e sventrarle, infarinarle leggermente e friggerle in olio extravergine di oliva.

A parte tritare la cipolla, rosolarla in casseruola con poco olio e farla appassire, unirvi i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a tocchetti, lasciar cuocere il tutto per una ventina di
minuti in modo da ottenere una salsa omogenea.

All’ultimo spruzzare con poco aceto e lasciar raddensare a fiamma alta, infine aggiungere il basilico fresco strappato a pezzetti con le mani per evitare che si alteri il suo profumo a contatto
con il metallo di un coltello o di una forbice.

Disporre uno strato di salsa sul fondo, deporvi sopra le triglie tiepide, coprirle con altra salsa e servire immediatamente.

Nota: è una classica preparazione mediterranea, comune ad altre località costiere ma inusitata in Sardegna dove la sola ricetta di triglie
registrata dalla tradizione richiede una cottura in umido con abbondante Vernaccia e spicchi di limone. Il piatto è proposto all’Antica Hostaria di Cagliari. SARDEGNA 374 Ricette Antiche
Moderni Sapori di Giorgio Mistretta Dessert