Ristorante Macelleria Motta: Ottima carne + ottimo vino = Successo

Ristorante Macelleria Motta: Ottima carne + ottimo vino = Successo

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Portacomaro d’Asti – 8 luglio 2013

Siamo in Piemonte, nell’astigiano lungo la strada che porta a Moncalvo. Ci fermiamo a bere un caffè a Portacomaro Stazione, la terra natia della Famiglia Bergoglio, di Papa francesco.

Lì ci troviamo un amico milanese che però è di casa da queste parti.

Cosa ci fa Sergio Motta tra queste colline? E’ presto detto, viene spesso in Piemonte per vedere i suoi animali che vengono allevati nella campagna qui intorno, sotto la sua stretta
sorveglianza, e poi, come tutti gli anni, è alla ricerca del bue più bello, quello più grande, quello che ha la testa piccola e il dorso particolare…

Sergio Motta, macellaio

Il padre Giuseppe gli ha insegnato che alle gare si va per vincere, non per arrivare secondo! E premi ne ha vinti tanti…

Ecco perchè al Ristorante Macelleria Motta si trova sempre la carne migliore!

Ci invita a Bellinzago Lombardo (MI), sulla Padana Superiore, alla serata dedicata al Bue Grasso Piemontese e al Franciacorta. Sarà dura, stavolta dovremo rinunciare, perchè in
quel periodo saremo sulla Riviera Romagnola.

Riportiamo il menu, preparato da Sergio Motta e i fidi collaboratori Enzo Pettè e Oscar Mazzoleni.

Vi auguriamo buon appetito (non dimenticate di prenotare),

Giuseppe Danielli

Direttore e Fondatore

Newsfood.com

Il menu

Sua maestà il bue grasso piemontese e i Franciacorta Ferghettina

Pappa al pomodoro fredda con fritto di manzo, acciuga e salvia

Franciacorta Rosé Brut 2009 Magnum

Carpaccio di bue con maionese di rucola e ravanelli

Carpaccio di manzo, mozzarella di bufala, basilico e origano
Franciacorta Eronero 2007

Risotto mantecato alla ricotta, gelato al lardo e cannella leggera

Franciacorta Extra Brut 2006

Costato di bue grasso piemontese cotto lentamente alla brace

Franciacorta Riserva 33 2004

Semifreddo alle mandorle e salsa di zafferano

€ 80 per persona

 

La serata è organizzata per un numero massimo di 40 persone ed è quindi necessario prenotare anticipatamente.

Per motivi organizzativi vi preghiamo cortesemente di rispettare la puntualità, grazie.

RISTORANTE MACELLERIA MOTTA

Strada Padana Superiore, 90 – 20060 Bellinzago Lombardo (MI)
www.ristorantemacelleriamotta.it

Per informazioni e prenotazioni: tel. 39 02 95784123

info@ristorantemacelleriamotta.it

Redazione Newsfood.com+WebTv

(dal sito:  https://www.ristorantemacelleriamotta.it)
La macelleria
UNA BOTTEGA COME QUELLE DI UNA VOLTA, SENZA LUSTRI E LUSTRINI, UMILE COME LE PERSONE CHE L’HANNO CREATA.
La frequentazione delle fiere e delle mostre di bestiame è stata, nella storia della macelleria, un punto di forza con cui la famiglia ha saputo farsi conoscere e apprezzare per la
qualità dei propri capi nell’ambiente degli addetti ai lavori: oggi le pareti del negozio sono piene dei riconoscimenti vinti e su una bandiera sono appuntate tutte le medaglie d’oro
conseguite negli anni dai bovini di razza piemontese dei Motta.
Il bacino di clienti della macelleria è suddiviso tra utenza privata e ristorazione di qualità: Sergio ci spiega il rapporto complementare tra le due componenti, molto utile per
una gestione efficiente dei vari tagli del bovino. Un altro campo in cui i Motta hanno conseguito ottimi risultati in termini di qualità del prodotto e di riscontro tra i clienti,
è quello della stagionatura delle carni bovine e suine.
Partendo da carni di qualità selezionate e talvolta allevate direttamente, viene affidata la produzione di prosciutto crudo, coppa e culatello a specialisti nelle diverse località
di produzione (Langhirano per il crudo e Busseto per coppa e culatello). Tra i salumi di produzione proprio troviamo la bresaola, i salami e il famoso prosciutto cotto realizzato tramite una
particolare ricetta che prevede la salatura in vena. Tale segreto è stato acquisito da Sandro Motta, uno dei fornitori storici della macelleria e quasi omonimo di Sergio, dal quale
è stato rilevato il marchio “S. Motta” che oggi viene utilizzato sui prosciutti di propria produzione.
La cura per la qualità è il tratto distintivo del figlio che ha molto sviluppato i rapporti con i clienti ristoratori e che ci spiega le differenze tra la carne della filiera
della distribuzione di massa, macellata e venduta nell’arco di poche ore, e quella, invece, lasciata anche alcuni mesi a frollare in apposite sale per acquistare la morbidezza e il gusto
migliori.
Giuseppe racconta che gli animali da esporre alle fiere sono selezionati con cura: “Che abbiano la testa piccola, la pelle sottile e il giusto arco della schiena, perché andare a
prendere il secondo premio non ha senso, quindi io mi presento alle fiere soltanto se ho la bestia giusta per vincere”. Spesso nella scelta si rivela preziosa la conoscenza di allevatori e
mediatori: tra loro Giuseppe Motta, e oggi suo figlio Sergio, hanno costituito una rete di rapporti consolidati e affidabili che consente loro di selezionare i campioni per le fiere e
soprattutto di avere garanzie di qualità nell’allevamento del bestiame.
Solitamente la maggior parte degli acquisti viene concentrata in agosto, durante un ampio giro nelle zone di allevamento che si posizionano tra Asti, Alba e il territorio delle Langhe; i capi
vengono poi trasportati settimanalmente al proprio macello dove, sulla base delle necessità del negozio, vengono macellati uno o due buoi alla settimana. La capacità produttiva
del macello è in parte limitata dal fatto di trovarsi in pieno centro abitato, ma del tutto commisurata alle esigenze dell’attività commerciale. Nel 2000 l’edificio che ospita il
macello, distante pochi metri dal negozio, è stato completamente ristrutturato per ottemperare alle nuove norme igieniche e oggi si presenta con diversi spazi funzionali alle varie fasi
della macellazione: dallo scaricamento dell’animale vivo fino alla frollatura delle carni in apposite celle a 0° C.

Qui si mangia:
Ristorante Macelleria Motta
Strada Padana Superiore, 90
20060 Bellinzago Lombardo (MI)
Telefono 0295784123 – Fax 0295380992
IVA 07108960969

Qui si acquista la carne:
Macelleria Motta Sergio
Via Matteotti, 8 – 20065 Inzago (MI)
Telefono 029549220
P. IVA 05782300965

 

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