Risotto al melone e fiori di zucca

Ingredienti:

350 gr di riso Carnaroli
½ melone piccolo
12 fiori di zucca
2 scalogni
80 gr di burro
60 gr di parmigiano
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di latte
Scorza di ½ limone non trattato
Sale e pepe in grani

Per il brodo vegetale:

1 cipolla piccola
1 carota
1 gambo di sedano
1 foglia di salvia
1 foglia di alloro
Sale e 4 grani di pepe

Preparare il brodo immergendo le verdure e gli aromi previsti in 1 litro e ½ di acqua fredda.

Affettare finemente gli scalogni e farli appassire nell’olio e in 40 gr di burro. Quando saranno trasparenti, aggiungere il riso e tostarlo bene per alcuni minuti.

Bagnare il riso con un mestolo di brodo bollente; continuare ad aggiungere il brodo un poco alla volta, rimestando di tanto in tanto.

Nel frattempo, lavare e asciugare i fiori di zucca, privarli dei gambi e del pistillo e tagliarli a striscioline.

Lavare e sbucciare il melone e tagliarlo a dadini molto piccoli.

Quando il riso sarà quasi giunto a cottura, mantecare con il latte, il burro e il parmigiano fresco. Unire i fiori di zucca e il melone, e attendere un minuto prima di spegnere il
fuoco.

Servire con pepe macinato fresco e pochissima scorza di limone grattugiata al momento.

Ricetta pubblicata su Newsfood.com tratta da “Le ricette della vita di Teresa Vitale”