Cannoli di zucca e taleggio

Cannoli di zucca e taleggio

Ingredienti (per 4 cannoli):

200 gr di pasta fillo in fogli grandi circa 30 cm per lato
600 gr di zucca mantovana
150 gr di taleggio
1 cucchiaio di parmigiano
50 gr di burro fuso
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
aceto balsamico
foglie di insalatina fresca
sale e pepe

Tagliare la zucca a dadini e distribuirla su una teglia da forno. Condire con poco olio, sale e pepe. Infornare a 180° per circa 20 minuti.

Togliere la zucca dal forno e schiacciarla con una forchetta, lavorandola molto bene: deve risultare una crema.

Tagliare a pezzettini il taleggio e unirlo alla crema di zucca, aggiungere il parmigiano e mescolare ancora.

Stendere 4 o 5 fogli di pasta fillo, sovrapponendoli dopo averli spennellati con il burro fuso.

Tagliare i fogli di pasta in quattro quadrati di circa 15 cm di lato. Riempire ogni quadrato con la crema preparata e arrotolare la pasta formando quattro cannoli ben chiusi anche alle
estremità.

Adagiare i cannoli su una teglia e infornarli a 180° per circa 20 minuti, o comunque fino alla doratura.

Sfornare e servire su un letto di insalatina fresca, condita con olio, sale e aceto balsamico.

Ricetta pubblicata su Newsfood.com tratta da “Le ricette della vita di Teresa Vitale”

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