Ricotta calda ai radicchietti
13 Gennaio 2009
Ingredienti:
300 g. di ricotta fresca
50 g. di insalatina novella tagliata finissima (pasqualina, soncino, trevisana ecc.)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato non troppo stagionato
20 g. di burro
sale
Appassire in una padella le insalatine con il burro, unire quindi la ricotta e il parmigiano amalgamando bene.
Cuocere per circa 2 minuti a fuoco moderato, salare, mescolare bene il tutto infine disporre in piatti caldi guarnendo eventualmente con foglioline di prezzemolo.
Nota: il piatto, che non ha riscontri nei ricettari classici nazionali può forse proporsi come versione alleggerita e ingentilita dei casalinghi spinaci saltati al burro e spolverati di
parmigiano. Lo firma Stefania Moroni del ristorante Aimo di Milano. Può essere un leggero e saporito piatto di mezzo o un delicatissimo contorno. Aimo Moroni, toscano trapiantato, è
da sempre ai vertici della ristorazione milanese con una cucina che ha il pregio di non essere mai banale.
