Ricercatori svizzeri creano la ruota aromatica delle mele

Grazie all’istituto svizzero di Changins-Wädenswil (Agroscope Changins-Wädenswil) nasce la prima ruota aromatica per mele.

Gli agronomi elvetici si sono ispirato a quanto fatto col vino, dove ogni bicchiere contiene il sapore “principale” ed una pluralità di alri sentori.

Facendo tesoro di questo, si è però creato qualcosa di originale.  Spiega un portavoce dell’Istituto,  “Anche se a livello internazionale spesso i pomologi hanno
descritto sensorialmente le mele solo sotto il profilo della forma e del colore, sinora l’identificazione dell’aroma non era ancora stata documentata, siamo di fronte a una novità
interessante”.

La ruota presenta tre livelli distinti. Il primo compie una divisione tra vari aromi, da fruttato a floreale. Il secondo amplia tale sistema aggiungendo alcune sottofamiglie. Il terzo livello
offre l’indicazione degli elementi singoli che compongono l’aroma. Ovviamente, al centro degli anelli troneggia la mela.

Secondo i creatori, la ruota aromatica offre diverse possibilità. Per cominciare, i ricercatori avranno uno strumento valido e pratico per gestire la mela nelle diverse varietà.
Inoltre, venditori e consumatori potranno fare una scelta più consapevole.

NOTA: l’immagine del sito è presa dal sito dell’ Istituto di  Changins-Wädenswil

FONTE: Nexta

Matteo Clerici

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