RAW CHEESE CAKE: Ricetta pasticceria crudista di Marco di Lorenzi

RAW CHEESE CAKE: Ricetta pasticceria crudista di Marco di Lorenzi

RAW CHEESE CAKE
Ricetta pasticceria crudista
di Marco di Lorenzi

Ingredienti per due monoporzioni
Per la base:
80 g di mandorle, 6 datteri denocciolati, un cucchiaio di cacao amaro in polvere raw (non tostato)

Per la crema:
150 g di anacardi, 120 g di latte di cocco in lattina, mezza bacca di vaniglia, 20 g di olio di cocco, 70 g di sciroppo di agave, frutti di bosco per decorare.

Procedura
Frullare mandorle, datteri e cacao fino ad ottenere un composto grossolano ma compatto. Prelevare il composto con una spatola e rivestire il fondo di anelli di acciaio premendo e livellando con l’aiuto di un cucchiaio. Riporre in frigo e preparare la crema.
Scolare e asciugare gli anacardi messi a bagno la sera prima in abbondante acqua. Frullarli assieme al latte di cocco facendo attenzione a prelevare dalla lattina solo la parte densa, aggiungere l’olio di cocco, la vaniglia e lo sciroppo d’agave e frullare ancora fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Versare sulla base e riporre di nuovo in frigo a solidificare per due o tre ore.
Smodellare e guarnire a piacere con frutti di bosco.

 

 

Marco Di Lorenzi
Chef docente di cucina

 

In esclusiva per Newsfood.com
© Riproduzione Riservata

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Chi è Marco Di Lorenzi 

 

“Quando la passione diventa arte,
ogni piatto è un capolavoro”

Vedi anche: Pasticceria crudista
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