Polpettine di rana pescatrice su crema di piselli

Ingredienti:

600 gr di polpa di rana pescatrice
1 panino raffermo bagnato nel latte
1 o 2 cucchiai di farina
3 cucchiai di pecorino dolce grattugiato
1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (prezzemolo, timo, maggiorana e origano freschi)
1 piccolo spicchio d’aglio
1 rametto di timo
pangrattato
olio di semi di arachidi

Per la crema di piselli:

600 gr di piselli sgusciati
1 piccola cipolla bianca
2 cucchiai di panna fresca
olio extravergine d’oliva
sale e pepe  

Fare stufare in poca acqua i piselli e la cipolla tagliata finemente.

Una volta cotti, passarli nel mixer, aggiungere olio extravergine d’oliva a filo, 2 cucchiai di panna fresca, sale e pepe. Tenere da parte, al caldo.

Tritare finemente al coltello la polpa di pescatrice, metterla in una terrina e aggiungere il pane ammollato nel latte e strizzato, il formaggio, le erbe aromatiche e l’aglio privato dell’anima e
tritato fine.

Mescolare bene e aggiungere la farina poco per volta, fino a ottenere un composto abbastanza sodo; ricavarne delle polpettine e passarle nel pangrattato a una a una.

Scaldare l’olio, friggere le polpettine, girarle spesso fino a farle dorare su ogni lato. Scolarle e adagiarle su un foglio di carta assorbente.

Mettere su ogni piatto un po’ di crema di piselli a specchio e adagiarvi 5 polpettine.

Decorare con un rametto di timo e qualche goccia di olio extravergine. Servire ben caldo.  

Ricetta pubblicata su Newsfood.com tratta da “Le ricette della vita di Teresa Vitale”