Rotolo di coniglio

Ingredienti:

Un coniglio disossato
5 fette di prosciutto cotto
100 gr di pancetta tesa affettata
rosmarino fresco
timo fresco
1 spicchio d’aglio
3 o 4 cucchiai di pistacchi sgusciati
olio extravergine d’oliva
sale e pepe 

Mettere su un tagliere un foglio di pellicola grande come il coniglio aperto; adagiare sul foglio le fette di pancetta una accanto all’altra e appoggiarvi sopra il coniglio.

Salare l’interno del coniglio, peparlo e coprirlo con le fette di prosciutto cotto; cospargere con le erbe precedentemente tritate e mischiate all’aglio.

Disporre i pistacchi al centro del coniglio, formando una fila.

Arrotolare bene il coniglio su se stesso, con l’aiuto della pellicola.

Legare il rotolo con spago da cucina e condire con olio e rosmarino, dopo avere tolto la pellicola. Mettere in forno a 150° per circa 40 minuti.

Prima di togliere lo spago, fare riposare la carne per qualche minuto e poi tagliare il coniglio a fette.

Ricetta pubblicata su Newsfood.com tratta da “Le ricette della vita di Teresa Vitale”