Petto d’anatra al mandarino

Ingredienti:

2 petti d’anatra con la pelle
3 mandarini
2 foglie di salvia
2 scalogni
2 cucchiai di olio extravergine
1 noce di burro
1 arancia
1 zolletta di zucchero
1 bicchierino di Grand Marnier
Sale e pepe  

Incidere dei tagli obliqui sulla pelle dell’anatra.

In una padella scaldare l’olio con la salvia e gli scalogni tagliati a metà, unire i petti d’anatra appoggiando la pelle sul fondo della padella.

Rosolare i petti d’anatra da entrambe le parti e aggiungere il liquore; fiammeggiare la carne e fare evaporare. Eliminare la salvia e completare la cottura per circa 8 minuti, aggiungendo il
succo di un mandarino. Salare e pepare.

In un’altra piccola padella sciogliere il burro con lo zucchero; unire i due mandarini lavati, tagliati a metà in senso orizzontale e privati dei semi. Fare glassare i mandarini a fiamma
alta per qualche minuto.

Con un pelapatate recuperare solo la parte arancione della buccia dell’arancia, tuffarla per un minuto in acqua in ebollizione e subito dopo immergerla in acqua ghiacciata; tagliare la buccia a
julienne finissima.

Tagliare la carne a fette e disporla a ventaglio nel piatto; accompagnarla con mezzo mandarino e decorare con la buccia di arancia e qualche goccia del sugo di cottura della carne mescolato al
succo dei mandarini.

Ricetta pubblicata su Newsfood.com tratta da “Le ricette della vita di Teresa Vitale”