Risotto con zucca e scampi

Ingredienti:

350 gr di riso Carnaroli
300 gr di zucca tagliata a dadini
80 gr di burro
2 cucchiai di olio extravergine
d’oliva
4 cucchiai di latte
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
20 scampi
4 cicale di mare
1 scalogno
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe in grani

Per il brodo vegetale:

1 cipolla piccola
1 carota
1 gambo di sedano
Sale e 4 grani di pepe

Preparare il brodo vegetale. Quando il brodo bolle, scottare gli scampi e le cicale, dopo 2 o 3 minuti dal bollore
scolarli e sgusciare tutto tranne 4 scampi.

Mettere i crostacei da parte e immergere di nuovo nel brodo i gusci e la polpa delle cicale; regolare di sale e fare bollire
per altri 10-15 minuti.

In una casseruola scaldare 30 gr di burro e un cucchiaio di olio e farvi appassire lo scalogno tritato; aggiungere la zucca e cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti, finché non
sarà diventata quasi una crema.

In un’altra casseruola fare tostare il riso in 30 gr di burro e un cucchiaio di olio; quando il riso sarà tostato bene, unire la zucca precedentemente preparata e continuare la cottura,
unendo poco per volta il brodo di scampi.

Qualche minuto prima della fine della cottura del riso mantecare bene con il latte e il resto del burro; unire gli scampi
sgusciati.

Servire ben caldo, decorando ogni piatto con lo scampo lasciato intero, il prezzemolo tritato e il pepe macinato fresco.

Ricetta pubblicata su Newsfood.com tratta da “Le ricette della vita di Teresa Vitale”