Pane alla vitamina D per ossa più forti
24 Febbraio 2011
Un pane, realizzato con un lievito speciale, che offre al consumatore una buona dose di vitamina D.
Questo il risultato di una ricerca della Purdue University (sezione Dipartimento di nutrizione), diretta dalla dottoressa Connie Weaver e pubblicata sul “Journal of Agricultural and Food
Chemistry”.
La dottoressa Weaver spiega come il lavoro sia stato motivato da due constatazione: l’importanza della vitamina D e la difficoltà di averne buoni livelli per gran parte della popolazione
USA.
Infatti, numerose ricerche hanno sottolineato il valore della vitamina in questione: oltre a rafforzare le ossa ed allontanare malattie come l’osteoporosi, essa difende da malattie cardiache,
allergie ed alcune forme di cancro.
Ciò detto, il 70% dei cittadini americani presenta livelli non sufficienti della vitamina. All’origine della carenza, quantità limitate degli alimenti che la forniscono (pesce,
uova e latte) ma soprattutto poca esposizione al sole.
La risposta del team della Purdue è la stata la produzione di un lievito particolare, arricchito con buoni livelli di vitamina D2: questa non è identica alla D3, attivata dal
sole, ma provoca “Effetti altrettanto benefici come fonte di vitamina D nella dieta” secondo gli esperti.
In ogni caso, il pane arricchito è stato messo alla prova su topi da laboratorio, divisi in due gruppi. Il primo gruppo ha consumato dosi del farinaceo, il secondo no. Le analisi sui
roditori hanno mostrato come le cavie del primo gruppo avessero maggiori livelli di vitamina D nel corpo e più calcio nelle ossa.
FONTE: Emily E. Hohman, Berdine R. Martin, Pamela J. Lachcik, Dennis T. Gordon, James C. Fleet, and Connie M. Weaver, “Bioavailability and Efficacy of Vitamin D2 from UV-Irradiated Yeast
in Growing, Vitamin D-Deficient Rats”, J. Agric. Food Chem., Articles ASAP (As Soon As Publishable),Publication Date (Web): February 18, 2011 (Article), DOI: 10.1021/jf104679c
Matteo Clerici
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