Minestra di finocchio
19 Dicembre 2008
Ingredienti:
6 finocchi
2 litri di brodo di gallina
1 bicchiere di crema di latte
60 g. di pinoli
4 tuorli d’uovo
il succo di 2 limoni
1 pizzico di cannella
Levare ai finocchi la parte esterna più dura, tagliarli a cubetti e metterli in una pentola con il brodo, coprire, far alzare il bollore e cuocere per 40 minuti.
Intanto tritare i pinoli, mescolarli ai rossi d’uovo, al bicchiere di crema di latte e al succo di limone amalgamando bene.
Versare il composto lentamente, sempre mescolando, nella minestra, infine assaggiare e regolare di sale.
Servire in scodelle aggiungendo all’ultimo un pizzico di cannella.
Nota: il piatto è suggerito dal “Cigno” di Mantova dove Tano Martini continua a ripescare e proporre in chiave moderna i piatti del passato. Questa minestra appartiene alla
grande tradizione gonzaghesca. L’accostamento dei vari ingredienti, l’intervento insolito in un primo piatto della cannella e quello dei pinoli ne sono un esempio, conferendo al
piatto un sapore di rara delicatezza.
