Conchiglie alle verdure

Conchiglie alle verdure

Ingredienti:

300 g. di conchiglie
mezzo bicchiere d’olio
1 cipolla media
1 spicchio d’aglio schiacciato
4 pomodori
1 melanzana
1 peperone verde o giallo
origano
100 g. di fagiolini
4 cucchiai di parmigiano grattugiato

pepe
sale

Tagliare le cipolle finemente, la melanzana a dadi, i pomodori a spicchi togliendo i semi.

Rosolare tutto con metà olio e lo spicchio d’aglio, regolando di sale.

Lessare i fagiolini in abbondante acqua salata tenendoli al dente.

Tagliare il peperone in piccoli pezzi, saltarlo in padella con l’olio e l’origano. 

Unire le due preparazioni lasciando cuocere insieme per cinque minuti. 

Far bollire le conchiglie, scolarle al dente e versarle in una zuppiera unendo il ragù di verdure e il formaggio.

Amalgamare bene il tutto e servire con una macinata di pepe.

Nota: si tratta di uno dei piatti-simbolo di Linea Italia, creato da Silvana e Franco Colombani al “Sole” di Maleo in uno sforzo di ricerca di una moderna gastronomia nazionale. Gli
ingredienti del ragù vegetale sono quanto  di più mediterraneo sia dato trovare e offrono alla pasta un mirabile insieme di sapori, fuso e amalgamato da una dose minima di olio
d’oliva.

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