Cipolla farcita al cioccolato
15 Dicembre 2008
Ingredienti:
8 cipolle bianche o rosse molto dolci
2 bicchieri di vino bianco
acqua
2 foglie di alloro
4 o 5 amaretti
cioccolato in polvere
30 g. di burro
zucchero
sale
Pulire le cipolle eliminando le parti esterne più dure, tagliarle all’estremità scavandole con un coltellino in modo da ricavarne dei
piccoli recipienti.
Mettere le cipolle e la loro polpa scavata a bollire in metà acqua e metà vino bianco con alcuni cucchiai di zucchero, le foglie di alloro e un pizzico di sale.
Cuocere per 10 minuti, quindi scolare le cipolle, raccogliere la polpa, passarla al setaccio, mescolarla con gli amaretti pestati, un poco di polvere di cioccolato e il burro.
Riempire le cipolle con il composto, disporle su una teglia da forno e cuocerle per mezz’ora a 160 gradi.
Servire con brasati o lepre al civet.
Nota: la cipolla al cioccolato appartiene a una lontana tradizione piemontese rispolverata da Giuseppe Dominici del ristorante La Carmagnole di Carmagnola. Può entrare a far parte della
serie di verdure ripiene servite all’antipasto ma viene giustamente consigliata anche in accompagnamento di carni. L’uso del cioccolato in pietanze salate è poco diffuso in
Italia, praticamente solo nel sanguinaccio di maiale e nella salsa della lepre in salmì.
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