Insalata di soncino e tartufi

Ingredienti: 

200 g. di soncino
40 g. di tartufo bianco
2 tuorli d’uovo sodo 
20 g. di senape dolce
50 g. d’olio extravergine 
15  g. di aceto 
sale
pepe
2 cucchiai di acqua calda

Pulire il soncino, disporlo nei piatti. 

Frullare i tuorli d’uovo con la senape, l’olio, l’aceto, il sale e il pepe.

Alla fine aggiungere l’acqua calda e frullare ancora un istante per legare il tutto. Ricoprire il soncino con questa salsa, quindi affettarvi sopra il tartufo a lamelle sottilissime.

Nota: si tratta di un piatto decisamente nuovo, suggerito dalle molte fantasie consentite dalle esperienze più recenti. L’insalata condita con un po’ d’olio e di aceto è
sempre stata un contorno, ma in questa edizione  pensata da Mary Barale del Rododendro di Boves assurge al ruolo di antipasto o di  piatto di mezzo, sposata con il simbolo stesso
della gastronomia  piemontese e nobilitata da una salsa che unisce semplicità e ricercatezza.

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