Involtini di verza
15 Dicembre 2008
Ingredienti:
1 cavolo verza
100 g. di prosciutto crudo tritato
2 uova
1 ciuffo di prezzemolo
20 g. di burro
sale
parmigiano grattugiato
noce moscata
Pulire il cavolo, togliere le foglie più grandi, sbollentarle e tenerle da parte.
Sbollentare anche le foglie piccole e tenere del cuore della verza, quindi tagliarle a listarelle sottil e saltarle in padella con pochissimo burro.
Raccoglierle in una terrina, unirvi parmigiano grattugiato, le uova, il prosciutto crudo tritato, il prezzemolo pure tritato, e un pizzico di noce moscata.
Regolare di sale e amalgamare l’impasto da raccogliere nelle foglie grandi della verza.
Avvolgere gli involtini e steccarli, quindi rosolarli in forno con pochissimo burro.
Nota: gli involtini di verza servivano in origine per recuperare gli avanzi di cucina e, nelle ricette tradizionali, prevedevano impiego di vari tipi di carne macinata,
dall’arrosto al bollito. Venivano inoltre soffritti nel lardo. Sorriso di Sorriso (Novara)
Acquista “Ricette Antiche Moderni Sapori di Giorgio Mistretta” su: editricetaro.it
