Boris Totò presenta il Pan di Lepre
20 Novembre 2008
Il Pan di Lepre è il piatto principe del Menù che gli ospiti
dell’albergo osteria Da Totò di Lucignano potranno gustare il giorno dell’Immacolata.
Lo chef Boris Totò ha pensato anche a coloro che devono restare a casa ed ha deciso di dare la possibilità ai buongustai di preparare questo antico piatto anche tra le
mura domestiche.
Il Pan di Lepre è un antipasto che è cominciato ad apparire sulle tavole delle casate nobili o benestanti dell’aretino già nell’ottocento.
La ricetta compare nei documenti dell’epoca e probabilmente è stata portata a conoscenza delle famiglie nobili da parenti stretti dell’imperatore Francesco
Giuseppe, meglio conosciuto come “Cecco Beppe”.
Gli ingredienti:
250 gr. di lepre disossata, mezza cipolla, gr. 30 di strutto, n. 6 bianchi d’uovo, ¼ di litro di latte, semi di finocchio, una presa di sale, olio extra vergine
d’oliva.
Tempo di preparazione: 10’
Tempo di cottura: 25’
Fate un battutino tritato ben fine di carne di lepre e cipolla, mettere in una terrina e aggiungere i bianchi d’uovo, il latte, lo strutto, i semi di finocchio e aggiustare di
sale. Amalgamare il tutto.
Ungere uno stampo da plum cake, foderarlo con carta forno. Versare il composto e infornare a 180° per circa 25 minuti.
A cottura ultimata, lasciare raffreddare e servire tagliato a fette.
Boris Totò, nel suo ristorante di Lucignano, accompagna il piatto con una delicata spuma di patate e finocchi.
