La tradizione futurocentrica di Daniel Patterson
2 Febbraio 2010
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Direttamente da San Francisco, Daniel Pattersonè arrivato a Milano forte di un articolo sul Financial Timesvolto a perorare la causa della pari dignità di tutti gli ingredienti.
Solo un menu, come all’Astrance, ma molto febbrile, nervoso eppure equilibrato. La cucina californiana è un melting pot ricco e diversificato fra le varie aree del paese.
La tradizione è qualcosa che sta di fronte piuttosto che indietro, nell’intreccio sempre nuovo delle influenze, operato di volta in volta dal cuoco. Il fieno della California viene
impiegato da Daniel per la preparazione di un brodo con carote, gelificato e servito con germogli. Poi un cocktail solido a base di meringa scarsamente zuccherata, gelatina di mandarino e vodka
e il pesto di aneto e noci con mousse di caprino fresco californiano e chips di pane di segale: tuffi nella nature d’oltreoceano dietro cui immaginiamo la galoppata incalzante degli indiani.
Alessandra Meldolesi
Dalla newsletter di Identità golose 293 del 02 febbraio 2010
