Il gazpacho ed il problema della vitamina C

Il gazpacho è una zuppa di verdure fredde, cucinata con verdure crude su una base di pomodoro.

Nata della Spagna meridionale, tale pietanza è perfetta anche in Italia, specie durante l’estate e la stagione calda. Tuttavia, va consumata “con attenzione”: la preparazione consuma
parte dei nutrienti, che possono ulteriormenti stressati dal momento di consumo.

E’ quanto spiega una ricerca della Complutense University (Madrid) e dell’University of La Laguna (Santa Cruz de Tenerife), diretta dalla dottoressa Elena Maria Rodriguez e pubblicata su “CyTA
– Journal of Food”.

Per gli esperti iberici, il gazpacho è potenzialmente ricco di vitamina C, presente in pomodori e peperoni. Ciò detto, il prodotto finito contiene meno nutriente dei singoli
ingredienti. E tale dato, ipotizzano gli studiosi, suggerisce come una percentuale degli antiossidanti dei venga persa.

Allora, Rodriguez e colleghi ritengono che la zuppa vada consumata subito dopo la preparazione o conservata con cura.

FONTE: C.M. Verde Méndez, E.M. Rodríguez Rodríguez, C. Díaz Romero, M.C. Sánchez Mata, M.C. Matallana González y M.E. Torija Isasa. “Vitamin C
and organic acid contents in Spanish ”Gazpacho” soup related to the vegetables used for its elaboration process”. CyTA – Journal of Food 9(1): 71??, mayo de 2011.

Matteo Clerici

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