Il Cioccolato di Bruco di Castelplanio: l’idea di unire olio e cioccolato è venuta quasi per caso

Come è nata l’idea di associare cioccolato e olio extravergine di oliva?
L’idea è nata quasi per caso durante una fiera di settore in cui un produttore di olio marchigiano ci ha fatto assaggiare un suo olio all’interno di un bicchierino di
cioccolato: il connubio ci ha dato una sensazione di notevole squilibrio, ma ci ha anche fatto capire le enormi potenzialità di questo abbinamento.

Da allora abbiamo fatto degli esperimenti prima di giungere al prodotto finale, una pralina con guscio al 74% sudamericano e una ganache all’olio extra vergine Leccino, burro
di cacao e zucchero.

Qual è l’aspetto caratterizzante di questo prodotto?
L’elemento caratterizzante di questa pralina è l’eccezionale connubio che si genera dall’incontro tra un prodotto mediterraneo come l’olio e un grasso
“latino” come il burro di cacao di origine sudamericana.

Oltre al prodotto originale, abbiamo sviluppato anche un nuovo prodotto a base di olio Muragliolo e Frantoio, in cui l’oliva è molita insieme a bergamotto e agrumi.

Da un punto di vista degustativo si percepisce immediatamente il sentore aromatico del cacao, che poi lascia spazio alla morbidezza e all’equilibrio dell’olio e del burro di
cacao per concludere con un ritorno molto forte al sapore aromatico del cacao sudamericano.