Cioccolato all'olio d'oliva: il pensiero del titolare della Cioccolateria Giraudi di Castellazzo Bormida

Come è nata l’idea di associare cioccolato e olio extravergine di oliva?
L’idea è nata nell’ambito del più ampio progetto che ci ha portato ad associare il cioccolato con i prodotti tipici della tradizione alimentare italiana.

In questo contesto abbiamo creato un legame tra cioccolato e peperoncino, cioccolato e aceto balsamico e, appunto, cioccolato e olio extravergine d’oliva.

L’olio che abbiamo scelto è un olio dell’entroterra laziale, dalla zona della Sabina, che ben si sposa con il cioccolato.

Qual è l’aspetto caratterizzante di questo prodotto?
Tecnicamente si tratta di una ganache con ripieno all’olio extravergine di oliva e vaniglia, il cui aroma ben si sposa con il gusto fruttato dell’olio.

Il guscio e fatto con cioccolato al latte, poiché il fondente ci e sembrato troppo aggressivo e andava a coprire il sapore dell’olio.

Da un punto di vista degustativo si percepisce immediatamente l’aroma fruttato dell’olio, seguito poi dal gusto di vaniglia.

Il cioccolatino, con l’aggiunta di olio, diventa ovviamente più grasso e proprio questa sua caratteristica, con il caldo della bocca, genera una vera e propria esplosione
di sapori durante la masticazione.