Identità di Libertà 2010: A San Marino l’incredibile formaggio di Zidarich

Paolo Marchi:
Lunedì 1° marzo,  Emanuele Scarello non sarà solo, ma il suo spazio si arricchirà di due presenze.
La prima è quella di Giusy Foschia, una signora che sa tutto del mondo delle erbe spontanee tanto che spero possa andare a raccoglierne tutt’attorno alla Rocca di San Marino perché
sia chiaro come spesso abbiamo dei tesori a portata di mano (e di occhio) e non ce ne rendiamo conto.

Con loro due, una figura che mi affascina come poche altre per l’originalità del percorso scelto perché il suo amore per il formaggio diventi ogni giorno realtà di altissima
qualità: Dario Zidarich, produttore a Prepotto nel Carso Triestino.
La foto, di Giuliano Koren, lo ritrae speleologo, con alle sue spalle le forme ingabbiate di Jamar, cacio che viene affinato tre mesi in una grotta profonda 70 metri.
E’ una storia splendida, che sarà emozionante ascoltare.

Paolo Marchi

Il programma, lunedì 1° marzo 2010, Centro Congressi Kursaal
La giornata inizia alle 9.00 con la registrazione dei partecipanti e l’introduzione delle autorità, seguita, alle 10.00 dall’intervento di Giacomo Gallina , chef italiano
divisotra Milano, l’Italia e il mondo e che attualmente collabora al Gold degli stilisti Dolce&Gabbana a Milano.
Alle 11.00
è previsto l’intervento di Alessandro Marchesan, sommelier di Zuma a Londra e produttore di vini in Spagna.
Alle 12.00
sarà la volta di Pietro Leemann, svizzero ticinese che lavora a Milano all’interno del ristorante Joia.
Alle 13,00
Massimo Bottura e Paolo Marchi condurranno in parallelo un incontro sulla Pasta e Fagioli.
Alle 13.30
è previsto il buffet lunch con piatti dello chef sanmarinese Luigi Sartini e degli chef ospiti.
Gli incontri riprenderanno alle 15.00
con l’intervento di Emanuele Scarello, Giusy Foschia e Dario Zidaric, rispettivamente chef titolare del ristorante Agli amici a Udine, coltivatrive di un campo delle erbe
incontaminate e fornaggiaio.
Alle 16.20
è previsto l’intervento di Pietro Zito, contadino- cuoco agli Antichi Sapori a Montegrosso di Andria in Puglia. Farà conoscere i mondi dell’orto e dei campi in
funzione delle proposte di una cucina di tradizione lontana dagli stereotipi.
La conclusione dell’evento è affidata,
alle 17.20,
a Rocco Princi, calabrese emigrante a Milano dove lavora in una piccola panetteria esportata anche a Londra.
Nel contesto dell’evento “Identità di libertà” sarà possibile degustare anche prodotti tipici e tradizione di San Marino presentati dalle stesse aziende produttrici.

L’ingresso è libero – Per informazioni e prenotazioni hotel: 054.9882.924

Dalla Newsletter  del 299 del 27.02.2010 (Si ringrazia Identità Golose per la gentile concessione)

Redazione Newsfood.com