Denis Martin e 26 graffi di gusto (con humor)
1 Febbraio 2010
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Somiglia a un novello Zeusi Denis Martin (in foto con Roberta Corradin), il cuoco svizzero capace di trarre in inganno il più smaliziato commensale.
Grappoli d’uva così veri che gli uccelli si fionderebbero a beccarli per il pittore greco; trompe l’oeil acrobatici per il suo emulo munito di toque.
Al posto della tavolozza e del pennello, la fantasia e la scienza, capaci di tradurre in realtà la più estrema immaginazione.
Cosicché i piatti assomigliano a idee: la Thailandia, l’Europa, i contrari che si rincorrono e si scambiano di ruolo.
La girandola del menu comprende 26 piatti, tutti accomunati da una griffe, fatta in gran parte di humour.
A cominciare dalle scatole per bambini al posto dei fiori, seguite dal piatto che si chiama: “Dite ah”, dove la freschezza di menta e basilico, racchiusi nel maschmallow, strappa incontenibili
gridolini con la sua forza balsamica.
Dietro molte pirotecniche sta il vaporizzatore, raro macchinario che serve per separare l’ingrediente nelle sue fasi sapide e olfattive, applicate a basilico, fondo di vitello, pane tostato,
lardo… Diventa il grimaldello per travestire i sapori scambiando apparenza e realtà.
Mentre il gin tonic fa aleggiare sul pasto atmosfere disco anni Settanta, grazie alla sfera di ghiaccio del gin con il suo magico aspetto azzurrato.
Alessandra Meldolesi
Dalla newsletter di Identità golose 292 del 01 febbraio 2010
Redazione Newsfood.com
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