Concorso Nazionale A.I.B.E.S.: Ecco i vincitori e le ricette!

Vincitrice assoluta del concorso è la Barlady Caterina Lasagna, della Sezione Emilia Romagna – Repubblica di San Marino, con il drink Angel.
Caterina Lasagna ha infatti ottenuto il punteggio più alto delle tre categorie free: After Dinner, Long Drink e Pre Dinner.

La ricetta del cocktail vincente è:

2 cl. di Grappa Moscato Gaiarine, Maschio
1 cl. di Sciroppo di vaniglia, Monin
1 cl. di Crema cacao bianca, Monin
0,5 cl di Anisette Marie Brizard, Biscaldi
2 cl di latte scremato
0,5 cl di Blue Curacao, Monin
Oro alimentare in polvere

Un drink dal gusto importante che colpisce per la presenza della grappa, ingrediente spesso trascurato dalla miscelazione perché più difficile da accostare ad altri ingredienti,
rispetto ad altri distillati. Ma le difficoltà possono essere una sfida da cui uscire vincitori per un professionista preparato, e il risultato conseguito da Caterina Lasagna ne è
la dimostrazione.

Grazie a questo successo Caterina rappresenterà l’Aibes al concorso mondiale Iba 2011.

Vediamo quindi i risultati delle altre categorie Free, che vedono impegnati i barman professionisti Aibe:

Per la categoria Long Drink il primo classificato è Fabio Pinto della sezione Campania, docente Ipssar R. Virtuoso di Battipaglia, con il cocktail Gabbiadoro:

3 cl di Rum Havana Club 3 anos, Pernod Ricard
2 cl di Passoa, Branca
1 cl di Mandarinetto Isolabella, Illva Saronno
1 cl di Martini Rosato, Martini & Rossi
1 cl di Sweet & Sour, Fabbri 1905
7 cl. di spremuta di mandarino
5 cl. di Bacardi Breezer Ruby Red, Martini & Rossi

Un drink molto profumato, in cui le note fruttate costituiscono un elemento distintivo interessante.

Nel Pre dinner si piazza invece al primo posto Sara Schiavi con il cocktail Formula Antica:

1 cl di Bacardi Apple, Martini & Rossi
2 cl di Tanqueray Gin, Diageo Italia
0,5 cl di sciroppo di fragola, Velier
0,5 cl Crema di Banana Bols
2 cl di Aperol
1 cl di Martini Rosso
Buccia d’arancia twist

Anche in questo caso il tono fruttato è piuttosto accentuato, ma viene equilibrato molto bene dal gin che ne attenua la dolcezza, conferendo all’insieme un gusto morbido e molto
piacevole.

Il vincitore assoluto delle tre categorie free è il campione in carica 2010 che sfiderà i numeri uno delle associazioni di tutto il mondo nel corso del campionato Iba 2011.

C’è però un altro premio altrettanto ambito che è quello del Barman dell’Anno. Viene attribuito in seguito ad un esame scritto e orale in cui viene valutata la
conoscenza delle lingue, la cultura generale e quella specifica professionale. Al punteggio ottenuto in sede di esame viene unito il risultato relativo al drink proposto.

Barman dell’anno 2011 è Andrea Francardi, della sezione Toscana, un altro professionista non certo nuovo al podio, avendo già vinto numerose competizioni. E’ stato fra
l’altro Professionista dell’Anno Solidus nel 2008 e nel 2007 aveva già avuto la carica di Barman dell’Anno Aibes. Il premio rimane in questo caso in sezione, visto che Barman dell’anno
per la scorsa edizione era stato Andrea Balleri, sempre della Toscana.

Passiamo all’altro premio legato all’esame scritto e orale, oltre che alla preparazione del drink. Si tratta del Premio Angelo Zola, una competizione particolarmente interessante per i
barman di età inferiore ai 28 anni. E’ un titolo importante perché prevede uno studio molto approfondito delle materie in programma da parte dei ragazzi che partecipano e consente
di accedere all’Iba Training Center di Singapore, un vero e proprio master presso il quale i più promettenti giovani a livello mondiale trovano una il più alto livello di
formazione per il settore.

Vincitore del premio Angelo Zola per il 2010 è Federico Bocciardi della sezione Toscana con il drink Laguna Passion:

½ Passion Fruit
2 cl Bacardi Apple, Bacardi Martini
3 cl Centrifugato ananas
2 cl Aperol, Campari
1 cl Peach Tree, De Kuyper
4 cl Moscato d’Asti Sigillo Blu, Bacardi martini

Passiamo quindi alle altre categorie. Il Premio Aibes Domani è stato vinto da Simone Di Leonardo della Sezione Marche Abruzzo Molise, seguito da Giulio Doni di Veneto
Trentino Alto Adige e Sara Bei di Genova.

Simone Di Leonardo si è classificato con il drink Muffin:

6 cl gelato gusto bacio
4 cl Baileys Irish cream caramel, Diageo Italia
2 cl di Kahlua, Pernod Ricard Italia
1,5 cl di Bols Crema di Banana, F.li Gancia
1 cl Mix Amaretto Fabbri
0,5 cl Sauce Topping Cioccolato Fabbri
Crusta amaretto top cioccolato

Per la categoria Emergenti vince Grazia Lombardo del Piemonte, seguita da Ilenia Baiocchi di Marche Abruzzo Molise e Mattia Picello del Triveneto.

Il drink di Grazia Lombardo è lo sparkling Sweet Kiss:

3 cl Grand Marnier, Diageo
1 cl Prime Arance, Bonaventura Maschio
1 cl Bols Passion Fruit, Gancia
1 cl Mandarinetto Isolabella, Illva
1 cl Mixybar Granatina, Fabbri 1905
2 cl succo arancia Derby Blu
6 cl Champagne Jacquart, F.lli Rinaldi

Si arriva infine al premio Skills Technique, che premia la tecnica di esecuzione, in cui si è classificato al primo posto Emanuele Guainella della sezione Lazio-Umbria, seguito da
Maurizio Citrolo e Cristian Salis, entrambi della Sardegna, mentre a rappresentare l’Italia per il concorso Flair al mondiale 2011 sarà Marco Corgnati della Toscana.

Per il premio relativo alle migliori decorazioni si qualificano al primo posto Francesco Carramusa della Sezione Sardegna, ancora Caterina Lasagna dell’Emilia Romagna – Repubblica
di San Marino e al terzo Tommaso Colonna della Puglia – Basilica, vincitore del concorso 2009 che a giorni partirà per Singapore per il concorso mondiale Iba 2010.

Attribuito infine in premio per il Fiduciario dell’Anno, assegnato dai soci sostenitori a Leandro Serra della Sezione Sardegna.

Redazione Newsfood.com+WebTv