CocoFungo da Barbesin raffinatezza in cucina e nella sala “canoviana”

Il Ristorante Barbesin di Castelfranco Veneto ha ancora una volta accolto la sfida di dar voce con tutte le sue corde al tema annuale della rassegna CocoFungo.

E così l’arte dello scultore Antonio Canova, allacciata alla tradizione veneta cara a Giuseppe Mazzotti, ha trovato eco non solo nei ricercati piatti proposti, ma anche
nell’allestimento del ristorante, che ha immerso i commensali in un’atmosfera elegante e raffinata, giocata sui toni del bianco in sala (come i marmi e i gessi dello scultore) e del verde e
del bianco in giardino.

Un assaggio della grazia e della delicatezza delle opere dello scultore è stato offerto infatti non solo attraverso l’ “artistico” piatto canoviano, ideato per l’occasione, ma anche
attraverso la suggestiva scenografia ricreata nel locale, puntellata di riproduzioni di opere del Canova e finemente decorata con bouquet di rose bianche, secondo il gusto di Susy
Barbesin.

Dopo i gustosi stuzzichini offerti nel nuovo giardino adiacente al ristorante, la famiglia Barbesin: il patron Onorio con la moglie Susy e i figli Mirco in sala e lo chef Luca (nella foto),
ha proposto un menu ricco di interessanti accostamenti: spuma di foi gras su fettina di mela fritta con insalata di barboni; tortino di zucca gialla e porcini con cialda di parmigiano e
finferli; risotto “el bocon del prete” con verdure, funghi e fegatini; suprema di faraona alle castagne con chiodini e flan di morlacco e pere. Il piatto canoviano: “scartosetti golosi nel
bosco” ha proposto tre ravioloni con ripieni di morlacco, trippa e baccalà.

In abbinamento ai piatti: “Conegliano” Prosecco Scuola Enologica di Conegliano;”Alto Adige” Gewurztraminer Ritterhof; “Marca Trevigiana” I.G.T. Manzoni Bianco La Cesura
Cescon; “Salento” I.G.T. Five Roses 63° anniversario Leone De Castris; “Salento I.G.T. Masseria Maime Negroamaro Tormanesca.

In chiusura un semifreddo al mosto d’una fragola con marmellata di zucca, abbinato a un Prime Uve di fragola bianca Acquavite d’uva della Distilleria Bonaventura Maschio.

Gli appuntamenti con il CocoFungo proseguono da lunedì 15 a domenica 21 ottobre al ristorante “Miron” di Nervesa della Battaglia. Info e prenotazioni: Ristorante “Miron”, tel.
0422 885165.

Silvia Cacco