Chef e pasticciere, 33 anni, esperienza ultradecennale presso i migliori ristoranti stellati, esamina proposte

Il sogno di tutti i cuochi è diventare uno Chef famoso e poi aprire un locale in proprio.
Per il nostro pupillo è ancora presto.
Per oltre dieci anni è stato al fianco, ed ha appreso le tecniche ed i segreti,  dei più importanti Maestri della Cucina Italiana.
Da un anno, come un grande attore, ha “appeso il mestolo al chiodo” e si è  rifugiato tra i silenzi delle affascinanti montagne ma lui, a 33 anni, ama ancora il palcoscenico delle
grandi Cucine, ama il calore dei commensali buongustai che si lasciano stupire e rapire dai suoi piatti mediterranei, vere opere d’arte.

La sua vita è sotto i riflettori ed ora, senza dimenticare i suoi maestri e chi ha creduto in lui, è in attesa di un grande regista col copione giusto, e poter solcare i nuovi mari
del successo come un novello Jack Dawson (Leonardo Di Caprio), guardando l’orizzonte dalla prua del suo Titanic, … ma stavolta con lieto fine. (Nota: il 10 aprile  2012 ricorre il
centenario).

Non vi diciamo chi è il nostro pupillo ma vi diamo un sunto delle sue esperienze professionali:

– Ristorante Bistrot Duomo di Gualtiero Marchesi (dal 24/08/2000 al 30/04/2001); Il Capriccio, Manerba del Garda (una stella Michelin); Malga Panna, Moena (una stella Michelin); Arnolfo, Colle
Val D’Elsa, (due stelle Michelin); Perbellini,  Isola Rizza -Verona, (due stelle Michelin); Hotel Principe di Savoia *****L, Milano; La Terrazza, palazzo del Consolato Svizzero, Milano; Il
Griso,  Lecco (Malgrate); La Perla di Sestano Luxury Resort, Castelnuovo Berardenga;…

  Competenze:
-Reclutamento e formazione del personale di cucina
-Responsabilità e controllo acquisti food di tutto l’albergo
-Impostazione e controllo dell’operatività
-Food cost
-Organizzazione di banchetti e manifestazioni
-Progetti di restaurazione
-Redazione del menu con cadenza stagionale di ristorante/banchettistica e lounge bar
-Gestione dei magazzini del food

In possesso dell’attestato HCCP e 626.
Grande conoscenza della materia prima e della cucina mediterranea.

ESPERIENZE DI STAGE
– Ristorante Teverini, Bagno di Romagna (una stella Michelin); San Domenico, Imola-BO (due stelle Michelin), Il Duomo di Ciccio Sultano, Ibla Ragusa (due stelle Michelin); Flipot, Torre Pellice
(due stelle Michelin).

CORSI
– Corso di panificazione “TECNICA DEL FREDDO E LIEVITAZIONE” eseguito dal Maestro delle Arti Bianche Pier Giorgio Giorilli.
– Corso sul cioccolato “PRALINE, GANACHE E BASI DI PREPARAZIONE” eseguito dal Maestro Frederic Bau.

CONCORSI
Al concorso, coordinato da Luigi Cremona, giornalista enogastronomo, è stato valutato come Miglior Chef Emergente della Lombardia 2009.

PROGRAMMI TELEVISIVI
MTV  – RAI UNO. CACCIA AL CUOCO CON ANTONELLA CLERICI – SKY 1( CIELO) – MASTER CHEF (IN ONDA  AUTUNNO 2011) – CANALE 5, LA NOTTE DEGLI CHEF CON ALFONSO SIGNORINI – VIDEO SU YOU TUBE –
VIDEO Newsfood.com
 
GUIDE ENOGASTRONOMICHE:
Guida Michelin, Identità Golose, L’Espresso, Veronelli.

Per un contatto diretto: info@newsfoodcom.wpcomstaging.com

Giuseppe Danielli
Newsfood.com