Carman e i grandi prodotti local sloveni
3 Febbraio 2010
Vesna e Gasper Carman sono madre e figlio, chef e sommelier al Priu Danilu, spot sloveno da non perdere per chi si trova nella zona.
Una cucina che toglie prima di aggiungere, che ritorna più che andare avanti.
Il primo piatto, Loska Mojka, è una vecchia ricetta che proviene dalla tradizione di Skofja Loka.
Parte con l’avena in una pentola di granito dove diventa porridge.
Protagonista è però la rapa, con una gradevole punta di amaro.
Che si sposa a meraviglia con le pere cotte nel vino frizzante e con la menta.
Al porridge si aggiunge formaggio di capra, e il tutto va a fare da comodo giaciglio per la carne di manzo.
Il fumo dell’avena cuoce e affumica la carne allo stesso tempo, che viene condita solo con olio d’oliva.
Le rape diventano contenitore per il porridge, prima di finire in forno.
Di cosa sa alla fine il piatto?
Di Slovenia. Un sapore dell’est.
Gabriele Zanatta
Newsletter Identità Golose N° 294 del 3 febbraio 2010
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