Bottura e Marcattilii: da Bergese a Dr House

L’avanguardia ab ovo: la cucina dell’Emilia Romagna ha messo in mostra la sua storia più alta e la ricchezza delle sue articolazioni nel confronto titanico fra Massimo Bottura, idolo del
congresso, e Valentino Marcattilii, Nino Bergesee il dr House.

Doppelgaengerdi lusso per smascherare una volta per tutte la falsa opposizione fra tradizione e innovazione: abbandonati i fronti contrapposti, l’istituzione classica e il gesto irriverente
hanno ingaggiato un minuetto amoroso.

Marcattilii ha illustrato il cavallo di battaglia del San Domenico: l’uovo in raviolo.

Un piatto senza tempo, originariamente trasgressivo, tuttora attuale nella sua’”opulenza neoclassica e nella ridondanza della sua sfericità rassicurante” (Grignaffini).

A seguire gli sviluppi a sorpresa del video per la BBC sull’uovo embrionale ripieno di ragù (esempio per il presentatore di una cucina che trova il suo completamento sotto i denti del
commensale), che ha dato il la al Dr House per una parodia affettuosa.

Rappresenta la fase astratta della cucina di Massimo, prima della svolta verso il figurativismo sulla falsariga della transavanguardia.

Un big bang di evocazioni delle uova embrionali nel bollito, nostalgie di croste di lasagna e materie prime resuscitate al loro splendore primigenio, per un’avanguardia senza pentimenti ma che
ha già una storia. In entrambi i casi, inversioni fra esterno ed interno, pasta e salsa che mettono a nudo i risvolti doubleface della contemporaneità.

“Perché fare avanguardia vuol dire conoscere tutto e dimenticarsi di tutto.

Apertura”, ha chiosato il modenese invitando a uscire da quello che T. S. Eliot avrebbe definito il “provincialismo del tempo”.

Mentre il culatello di Massimo Spigaroli vigila su una qualità che continua.

Alessandra Meldolesi

Newsletter Identità Golose N° 294 del 3 febbraio 2010

Redazione Newsfood.com
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