Cagliari ospiterà il primo “Master in Design della Ristorazione”

12 Giugno 2012

By Redazione

Primo Master in Design della Ristorazione
Organizzato dallo IED e dalla Fondazione Gualtiero Marchesi
Full immersion di lezioni a Cagliari e poi a Milano

Trasferire ai partecipanti del Corso tutte le conoscenze utili a focalizzare l'”ristorante” una pluralità di elementi che devono fondersi per creare un unico elemento equilibrato,
coerente, interessante, con un proprio carattere ben identificato e quindi di successo. Questo l’obiettivo principale del Master in Design della Ristorazione, un corso innovativo e sperimentale
di 5 settimane progettato e organizzato dallo IED – Istituto Europeo di Designin stretta collaborazione con la Fondazione Gualtiero Marchesi, su lezioni in aula e in laboratorio, alternate a
progetti speciali, individuali e collettivi, capace di offrire oltre alle competenze necessarie un metodo efficace.
Quattro settimane di corso a partire dal 7 gennaio 2013 si svolgeranno in Sardegna, nella sede IED di Cagliari, mentre la quinta a Milano sempre nella sede dell’Istituto Europeo di Design.
Il percorso didattico consiste in duecento ore, suddivise in cinque settimane full immersion, dal lunedì al venerdì, durante le quali i candidati, selezionati tra i laureati in
qualunque disciplina, umanistica o scientifica, che abbiano la passione della ristorazione e chi ha già avuto un’esperienza lavorativa pluriennale nella ristorazione, partiranno
dall’ideazione e dalla corretta preparazione di un piatto per arrivare, progressivamente, alla definizione del proprio modello di ristorante.
“Questo nuovo Master – sottolinea Felice Morelli, Amministratore Delegato IED – manterrà le caratteristiche di approccio progettuale e multidisciplinarietà tipici dell’offerta
formativa sviluppata dall’Istituto Europeo di Design dal 1966 ad oggi. Il nostro intento è di formare professionisti in grado di individuare e sfruttare al meglio i diversi elementi che
concorrono a sviluppare imprese vincenti nell’ambito della ristorazione, partendo da basi culturali che spaziano dalla storia della cucina ai modelli di business e marketing delle imprese del
settore dell’ospitalità al design della ristorazione.”
«Ciò che serve è una giusta visione culturale degli aspetti in gioco. – sottolinea Gualtiero Marchesi – Come ripeto spesso la materia è forma, un concetto che non si
applica esclusivamente al cibo in sé per sé, ma all’etica e all’estetica del mestiere del cuoco. Solo chi sa è consapevole del proprio linguaggio e può disegnare il
suo futuro.»
La selezione avviene sulla base della valutazione del curriculum vitæ e di un colloquio motivazionale con la Direzione della Scuola ed il Coordinatore del Master. Oltre al percorso di studi
e alla carriera professionale, vengono prese in esame le attitudini e le motivazioni personali dei singoli candidati, nonchè la conoscenza della lingua inglese.
«Il cambio di prospettiva – sottolinea Enrico Dandolo, vicepresidente della Fondazione Gualtiero Marchesi – serve a evitare il percorso opposto e più frequente in cui la prima
preoccupazione di chi vorrebbe dedicarsi alla ristorazione è la scelta del posto, poi dell’architetto, quindi dell’apparecchiatura e solo alla fine del cuoco. Occorre, invece,
invertire il procedimento, partendo dal contenuto per arrivare, senza scorciatoie e intoppi, al contenitore. Da quello che mettiamo nel piatto al locale dove ogni scelta estetica
corrisponderà agli obiettivi della cucina, in modo che sia effettivamente buono ciò che è bello e bello ciò che è buono.»
Il Master in Design della Ristorazione, condotto da docenti ed esperti, è strutturato in dieci moduli tematici, che prevedono una parte teorica con lezioni in aula e costanti verifiche,
basate su workshop, case history e dimostrazioni.
I partecipanti saranno anche chiamati a proporre un loro progetto e a dimostrane la fattibilità attraverso una simulazione. I progetti saranno valutati da una commissione, presieduta dal
Maestro Gualtiero Marchesi. A quello riconosciuto migliore sarà offerta la possibilità di usufruire della consulenza da parte del Gruppo Gualtiero Marchesi per tutte le
attività pre-opening e l’uso del logo Miglior progetto di Design della ristorazione 2013 – IED / Fondazione Gualtiero Marchesi.
A conclusione del percorso didattico verrà rilasciato il Diploma IED di Master Design della Ristorazione.
Master in Design della Ristorazione
Istituto Europeo di Design
viale Trento, 39
Cagliari – tel. 070.273505
info@cagliari.ied.it